Hakkımızda

1964’te küçük bir kasap tezgâhında başladı. O günden bugüne değişmeyen tek bir kural var: içine ne koyduğunu bilmediğin şeyi sofraya koyma.

Sucuk, sabırla yapılan bir iş. Dana kaburga etini kendimiz ayıklıyor, yağ oranını her partide aynı tutuyor, baharatı ölçüsünde katıyoruz. Kimyon, karabiber, sarımsak… Fazlası lezzeti örtüyor, azı yetmiyor. Aradaki o ince çizgi, yılların işi.

Acele etmeyen sucuk

Bir sucuğun kaderini fermentasyon belirler: ısı, nem ve zaman. Üçü de tutmazsa et ya kurur ya ekşir. Bu yüzden hiçbir partiyi takvime bırakmıyoruz. Gün gün, elle takip ediyoruz; kesme kararı verilirken saate değil, sucuğun kendisine bakıyoruz. Erken kesilen bir kangal, haftalarca süren emeği çöpe atar. Biz o riski almayız.

İçindekiler kısa

Boya yok. Nişasta yok. Koruyucu yok. Rengi baharattan, dokusu ettendir. Etin kendisi kadar nasıl bekletildiği de önemli: kontrollü fermentasyon, ardından vakumlu paket. Böylece sucuk, sofraya giderken hiçbir şey kaybetmiyor.

Ankara’dan Türkiye’nin her yerine

Akpınar’daki atölyemizden çıkan sucuklar, soğuk zincirle yola çıkıyor. Saat 14:00’e kadar verilen siparişler aynı gün kargoda; çünkü bekleyen sucuk, taze sucuk değildir.

Neden “BABA”?

Çünkü bu tarif bir evin mutfağında büyüdü. Kahvaltıda ekmeğin üstünde, bayram sofrasında, misafire ikramda hep o vardı. Biz sadece adını koyduk; ölçüsünü, sabrını, huyunu bozmadık.

1964’ten beri aynı işi yapıyoruz: sucuğu sucuk gibi yapmak. Katkısız, doğal, dolu dolu. Her dilimin arkasında bu söz var.